Misono UX10 Cuchillo de chef No.712/21 cm

Una 5 estrellas definitivas

Mantiene su borde extremadamente bien, tiene un peso agradable y es totalmente a prueba de manchas. Un acero de bruñido es bueno para mantener la hoja alineada, pero sólo necesita real afilado una vez al año o así.

Me encanta este cuchillo. Compré este cuchillo realmente sin otra razón que probar una marca diferente a muchas de las marcas japonesas personalizadas que tengo, incluyendo Shun Premier a unas marcas de más de 400 años. Hay algo en este cuchillo que me gusta mucho, como mi cuchillo general de corte/cortado. En realidad estaba comprando un nuevo cuchillo premium cuando me topé con esta compra previa de mi cuenta de Amazon. Pensé en darle una crítica. Tengo el 8", y este parece ser el tamaño perfecto para casi todo mi trabajo. Es mucho más ligero que muchos de mis cuchillos de chef. Parece sostener su borde mejor que muchos de mis cuchillos premium que eran 2-3 veces más el precio. Siendo inoxidable, no hay preocupación por oxidarse, contra mis SG2s donde tengo que mantenerme seco. Sólo …

Mientras que tengo un puñado de cuchillos hechos a mano, este UX10 y un Victorinox siguen siendo mis batirs diarios. El bisel doble no es para todos, pero el rendimiento está ahí arriba con las cosas de gama alta. Hay una razón por la que este cuchillo ha sido un estándar en cocinas profesionales durante más de 40 años.Para aquellos intimidados por las biseladas, a menos que lo estés usando durante horas al día, esto no será un problema. Sólo asegúrese de que tiene una tabla de corte adecuada (Plástico NSF, Composite de madera de Epicurious, o madera de grano final). Una vez a la semana, paso a través de un Shapton de 1000# y 3000#, luego strop con verde. Tarda menos de cinco minutos, y volvemos a un filo de navaja que da golpes de pelo. No he tenido que ponerlo en una placa de diamantes …

Mi cuchillo favorito de chef de lejos. Lo he tenido un año y lo he puesto a trabajar en cocinas y ha demostrado ser un caballo de batalla. Increíblemente cómodo, es sorprendentemente ligero y hace que horas de carnicería / corte preparen una brisa. La estética hermosa e increíblemente limpia del cuchillo y su calidad está claramente cortada de un paño diferente.Requiere afilamiento/mantenimiento semiregular pero afila rápido, bien, y mantiene un borde perverso. Es mi mejor opción para cualquier proyecto de preparación de un microbrunoise a la matanza de cortes deshuesados de carne de vacuno e incluso de carnicería y cortar pescado. 10/10, es la cabra si: eres bueno con una piedra de afilar y puedes entender que el borde de desplazamiento se comporta ligeramente diferente de un 50/50 …

Este cuchillo es un bisturí que necesita un toque de cirujano. Lo he usado ahora para hacer varias comidas, cortará cualquier cosa como su mantequilla, pero sobresale en cortar y cortar. Tengo un respeto muy saludable por esta habilidad cuchillos para cortar y no tengo duda de que sería tan fácilmente cortar y dar un dedo si se permite. Si hay algo que desearía que tuviera, sería un alivio en la hoja. Cortar cualquier tipo de vegetal y todo se pega a la hoja. Una hoja que tiene alivios en ella liberará la comida. Pero, es increíblemente equilibrado, ligero, con capacidad para hacer clic y el mango es perfecto en el agarre de la pinza. Mi hijo de 21 años se quejó de la manija hasta que le mostré un agarre adecuado, y luego lo consiguió.La hoja no es tan ancha como mi cuchillo anterior de …

Esta es la primera cubertería que he comprado en más de 10 años. Siempre quise probar un cuchillo japonés y decidí este híbrido. Me gusta. Pero no lo recomendaría como el único cuchillo de tu chef porque es demasiado frágil para muchas cosas. Y no guardo esto en mi cuchillo principal porque estoy seguro de que uno de mis amigos con / habilidades de cuchillo menor lo destruiría inmediatamente. Esto es para los cuchillos del chef lo que un Ferrari es para los automóviles. Ni siquiera pienses en conducirlo fuera de un pavimento liso. LOL. Siempre me han gustado los cuchillos más delgados.Esto es uber delgado y afilado. Incluso lo uso para picar ajo, algo que no hago con los cuchillos de mi otro chef. Es excelente para cortar más fino, para preparar artículos de decoración bastante, y cuando …

Primero, este cuchillo es rápido... Vi a una mujer llamada Vivian Howard usándola en un programa llamado "La vida de un chef" y otro tipo llamado Grant Lee Crilly usándola en los videos de cocina ChefSteps- pensé que le daba una oportunidad.Es curiosamente ligero, muy ágil y sostiene un borde como un bisturí. Asegúrese de mirar las ilustraciones que se proporcionan dentro de la caja. Digo "mira" porque a menos que puedas leer japonés, será tu única pista de cómo se angulo el filo de este cuchillo; esto es útil cuando lo estás afilando en tu piedra. Mi cuchillo necesitaba afilarse cuando llegó. Usé mi sacapuntas eléctrica de Chef'sChoice y le puse un filo de navaja... literalmente, me quitó los bigotes de la cara. En el video, afilaba ambos cuchillos para que pudieran tener una idea de las